Con el deseo de cambiar un poco los problemáticos temas que venimos sufriendo y sin olvidarnos de ellos, para los amantes de la buena mesa, comparto esta receta de pestiños que he corregido de apuntes de las abuelas que añadían los ingredientes a cálculo con el resultado de unas veces salían duros o se deshacían.En Riotinto, salvo excepciones, nos hemos olvidado de hacer dulces caseros en estas fechas de La Navidad como era tradicional. Comprendo que es preferible comprarlos hechos, que pasarse unas horas en la cocina.
PESTIÑOS
Los ingredientes:
Un kilo HARINA de panadería
300 ml. ACEITE
300 ml. VINO
Una CÁSCARA DE LIMÓN
(X) 2 gramos CANELA EN RAMA
(X) 20 gramos CANELA MOLIDA
(X) 2 CLAVOS
(X) 15 gramos MATALAHUGA
(X) 20 gramos AJONJOLÍ
SAL
1/2 kilo MIEL
Elaboración:
En la harina, agregar los aliños (X) tostados y molidos en mortero y pasados por un colador, ligar muy bien. Escaldar la masa, agregando poco a poco el aceite en caliente en el que se ha dorado la cáscara de limón y removiendo con cuchara de palo.
Calentar el vino (sin que llegue a ebullición), en el que se ha disuelto una pizca de sal y verterlo sobre la masa. A partir de aquí, amasar enérgicamente con las manos.
La masa debe conservarse templada mientras se confeccionan los pestiños.
Se fríen en abundante aceite donde previamente se ha frito una cáscara de limón, a una temperatura de 200º C.
Dejar enfriar y enmelar.
(Por cada kilo de harina salen unas 3 1/2 docenas de pestiños)
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